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2015级旅游管理酒品实操课——葡萄美酿令人痴
【 发布日期：(17-12-11 22:36:20) 】 | 【 点击：】
“红酒配红肉，白酒配白肉，香槟配鱼子酱，专业理论与实践运用相搭配。”
12月5日，公司2015级旅游管理专业开展了酒品与饮料课程实操课程的学习，本次课程由南沙大酒店田经理和邓经理主导，旅游管理专业教师利尚仁博士从旁辅导，实现了校内外双导师型的教学模式，同时是理论知识与实践操作的紧密结合的一种教学方式。实操内容分为香槟、葡萄酒的服务流程和品酒三个部分。
首先，老师介绍了香槟的开启与注意事项。香槟在开瓶时一定要有一只大拇指用力按住软木塞，因为香槟属于葡萄汽酒里面含气体的成分占很大部分，且经过摇晃使气体活跃如果在室外场地宽阔的可以实现电视上的景点场面，在地方较为狭小的空间则不建议，安全至上。香槟在喜庆时饮用可以增加欢乐气氛，因此在本次课堂的开始老师选择了用一杯香槟来预祝本堂课的顺利进行和祝贺三个星期酒品课的顺利完成。
紧接着就是解说葡萄酒的服务流程。第一步是放置好酒杯，如果是白葡萄酒则需将白酒放于冰桶，放置在客人桌边。第二步是向客人展示葡萄酒。第三步是开酒，此处需注意吧开好的包装纸放入自己的口袋带走切勿留在客桌上。第四步是给客人鉴定酒塞。第五步是擦拭瓶口。第六步是斟试酒，红酒斟九分之一杯子，白酒则斟六分之一杯子。第七步是客人试酒。第八步是将酒放于客人前方。
图：老师示范与同学们实操如何开瓶
最后，如何品鉴葡萄酒呢？从三个方面评析：视觉，嗅觉，味觉。首先要将葡萄酒背着灯光观察它的颜色（深浅如红宝石色、石榴色等）、清澈程度、活性程度和粘稠程度（即挂杯，杯子挂的红酒多则说明含酒精成分较多），这为视觉。然后查看葡萄酒的存放年份和葡萄品种、葡萄的收成年份都会影响葡萄酒本身的口味和香气。例如花香、干果香等，这为嗅觉。最后就是葡萄酒的酸度、单宁（即涩味）和酒度，这为味觉。
图：同学们在观察葡萄酒的颜色
听完老师的讲解后，同学们开始分别对波尔多AOC级狮卡图干红葡萄酒和张裕赤霞珠干红葡萄酒进行品尝并做好记录。
全体15级旅游管理同学十分感谢南沙大酒店的田经理、邓经理、刘经理和吴主管三个星期百忙之中抽空来给我们上课，为我们纯理论知识的课堂增添了不少有趣的实践互动，也大力感谢利博士的促成和辅导。在此，希望酒品与饮料课程的结束能让同学们学习到知识的同时也能够学会一门品鉴酒的技能。
文/图 黄晓君
审校 利尚仁
责编 邱兴波
审校 利尚仁
责编 邱兴波